清遠的“年味”

　　清遠雞　曾作為國宴用雞招待尼克松　　

　　廣東人的宴席上,素有“無雞不成宴”之說。無論是白切雞、上湯雞還是燒雞,都是宴客的頭菜。快過年了,清遠年味又怎能少得了我們清遠大名鼎鼎、盛名在外的清遠雞呢?1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時,周恩來就用清遠雞招待。當時田中角榮首相訪華時也慕名品嘗清遠雞。

　　特點:清遠雞外貌特征為“一楔、二細、三麻身”。“一楔”指體型像楔形,前軀緊湊,后軀圓大；“二細”指頭細與腳細、腳短；“三麻身”指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色。

　　烏鬃鵝　喝鵝湯吃鵝肉,一年四季不咳嗽

　　過年必須吃鵝肉是清遠過年的習俗,而烏鬃鵝當屬鵝肉上品,以其“肉質細嫩,味道鮮美”而著稱,極其適宜酒席宴請、家庭食用和饋贈送禮。尤其是在寒冷的冬日,那遍布市區(qū)大街小巷熱氣騰騰的“鵝乸煲”,更是使人垂涎三尺,回味無窮。

　　特點:鵝肉能入脾、肺、肝經(jīng),《本草綱目》:“鵝肉利五臟,解五臟熱,止消渴”。常喝鵝湯,食鵝肉,可以補益五臟,止咳化痰。古人云:“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”。

　　洲心燒肉　關鍵是柴火燒烤得法　　

　　說起燒肉,于清遠人來說,那是神品。當然,燒肉并不是味如天神的神品,而是拜神必備的神品——在南粵地區(qū),逢年過節(jié)迎神祭拜那自不必說,即便是平日帶點迎來送往的飯局,都要叫上一份燒肉,取其皮紅赤壯,順順利利之意頭。

　　特點:洲心燒豬皮脆肉嫩,老少愛吃,關鍵是柴火燒烤得法。在漫長的時光中,煙火的味道和故土、鄉(xiāng)情、念舊、堅忍等等情感和信念混合在一起。

　　東陂臘味　靠“風”不靠吹

　　又到了臘味盛產(chǎn)的季節(jié)!在清遠,最為人所稱道的莫過于遠近聞名的東陂臘味。有人這樣夸東陂臘味好:“臘味全靠風,我們地方風好?！?/span>,由于東陂鎮(zhèn)獨特的地理位置,特定的風力、溫度、濕度,才形成了東陂臘味在廣東省獨一無二的風味。

　　特點:挑選臘味有兩招:一靠看。比如看臘雞,首先看它的骨頭,如果胸骨和膀骨清晰可見,說明它的生長天數(shù)超過100天,胸肌瘦肉厚,則說明它的活動量大。其次是聞,真正的農(nóng)家雞聞起來是有一股肉香味的。

　　連州菜心　經(jīng)霜打后更清甜

　　連州菜心是廣東省清遠市連州市的特產(chǎn)。連州菜心清甜、細嫩、爽口汁多,口味獨特,深受粵港澳食客的喜愛。連州菜心為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。位于廣東西北部的連州,具有發(fā)展冬種生產(chǎn)得天獨厚的條件,晝夜溫差大,非常適宜冬種菜心生長。

　　特點:特別是經(jīng)霜打后的菜心,味道更清甜。無論是臘味炒菜心、鹽水原條菜心、蒜蓉爆菜心、砂鍋菜心湯等各具風味,各有特色,吃起來都清甜爽口,鮮嫩無渣,且營養(yǎng)豐富,是稀釋清除腸道毒素,改善身體機能的菜中上品。

　　陽山淮山　平補脾胃的藥食兩用之品

　　陽山種植淮山的面積在全省最大。陽山縣出產(chǎn)的淮山品質優(yōu)質,外觀長直,個體大且光滑均勻,表皮黃褐色,肉質潔白,味道香甜,單條重3～6斤,產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外、珠三角及港澳地區(qū),2010年曾被評為“廣東人民最喜愛的土特產(chǎn)”。要注意的是,淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢。

　　特點:有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。