廣清產(chǎn)業(yè)園管委會(huì)、廣德（英德）產(chǎn)業(yè)園管委會(huì)、廣佛（佛岡）產(chǎn)業(yè)園管委會(huì)，各縣（市、區(qū)）住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門，各建設(shè)、施工、監(jiān)理單位:
為進(jìn)一步加強(qiáng)我市建筑工地食堂安全監(jiān)管，防范食品安全事故的發(fā)生，按照市食品藥品安全與高質(zhì)量發(fā)展委員會(huì)的有關(guān)工作部署，現(xiàn)就加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全監(jiān)管有關(guān)事項(xiàng)通知如下。
一、落實(shí)措施，保障安全
建筑施工企業(yè)是建筑工地食堂食品安全的責(zé)任主體，要建立以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，配備專兼職食品安全管理人員，建立健全食品安全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)企業(yè)自查自糾。建筑工地食堂要落實(shí)“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、加工規(guī)范、清洗消毒、場(chǎng)所清潔、餐餐留樣、應(yīng)急有備”等九項(xiàng)措施。
一要亮證經(jīng)營。50人以上用餐的建筑工地食堂須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并懸掛在食堂醒目位置，未取得許可證的禁止經(jīng)營，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查并持有效健康體檢證明，實(shí)行崗前培訓(xùn)。二要安全承諾。建立健全食品安全管理制度，食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品安全承諾書。三要單據(jù)留存。嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，對(duì)進(jìn)貨單據(jù)、食品原料供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)印件等要按規(guī)定留存。四要原料公示。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，如實(shí)登記主要食品原料、調(diào)味料、添加劑來源等信息，并在食堂場(chǎng)所公示。五要加工規(guī)范。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》要求進(jìn)行食品加工操作，烹飪前檢查待加工食品，需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，嚴(yán)格生熟分開，避免交叉污染。六要清洗消毒。餐飲具和工用具要按規(guī)定清洗、消毒，保持清潔存放。七要場(chǎng)所清潔。廚房和就餐場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，干凈整潔；廚房上下水設(shè)施齊全，油污、垃圾及時(shí)清理，物料整齊擺放。八要餐餐留樣。嚴(yán)格建立留樣制度和嚴(yán)格管理，配備食品留樣設(shè)備設(shè)施，并做好留樣記錄。九要應(yīng)急有備。建立完善食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，制定切實(shí)可行的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。
二、突出重點(diǎn)，嚴(yán)查嚴(yán)管
各住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門應(yīng)立刻開展建筑工地食堂食品安全檢查整治，對(duì)檢查不達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，要求及時(shí)整改提升。全面檢查整改后于2024年1月8日前填寫建筑工地食堂食品安全信息匯總表（見附件），通過清遠(yuǎn)市粵政易協(xié)同辦公系統(tǒng)報(bào)市住房城鄉(xiāng)建設(shè)局。
1.摸清工作底數(shù)。各住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門應(yīng)摸清轄區(qū)工地食堂的數(shù)量，對(duì)就餐人數(shù)50以上的檢查申辦《食品經(jīng)營許可證》情況，要求食堂亮證經(jīng)營，未取得許可證的禁止經(jīng)營。
2.加強(qiáng)食品安全教育和日常管理。核查建筑工地食堂是否建立健全以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，是否配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員的責(zé)任；是否建立從業(yè)人員健康管理檔案，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查并持有效健康體檢證明，實(shí)行崗前培訓(xùn)；是否開展食堂食品安全管理人和關(guān)鍵崗位人員培訓(xùn)，對(duì)《食品安全法》、建筑工地食堂措施要求等宣貫學(xué)習(xí)；是否制定企業(yè)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)，能否迅速采取措施控制事態(tài)的發(fā)展并及時(shí)報(bào)告，積極做好相關(guān)處置工作，防止事故危害的擴(kuò)大，落實(shí)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》和《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求。
3.開展建筑工地食堂食品安全監(jiān)督檢查。一是查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，是否定期清潔并保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，消毒池的設(shè)置和消毒劑使用是否合理；餐飲具消毒保潔是否符合規(guī)范。二是查索證索票制度落實(shí)情況。檢查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并記錄，是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求。三是查加工制作等相關(guān)管理制度落實(shí)情況。檢查食品加工制作過程是否符合要求。食品原料清洗、粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆類食品是否燒熟煮透；是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。
三、加強(qiáng)宣貫，增強(qiáng)意識(shí)
住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門要多渠道、多形式開展食品安全知識(shí)宣傳教育，把宣傳教育資料發(fā)放到建筑工地，倡導(dǎo)安全健康飲食，增強(qiáng)建筑工地食堂開辦單位責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員食品安全意識(shí)，提高建筑工人食品安全知識(shí)水平和自我防范意識(shí)。同時(shí)，要督促建筑工地食堂開展從業(yè)人員培訓(xùn)工作，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，保障建筑工人飲食安全。
附件：建筑工地食堂食品安全信息匯總表
清遠(yuǎn)市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局
2023年12月20日
（聯(lián)系人：劉志華，聯(lián)系電話：3375890）
